Ingredientes para la masa: 700gr. de harina, 200ml. de agua templada, 150ml. de aceite rustrido, 40gr. de levadura de panadería, sal.
Ingredientes para el relleno: 500 gr. de ternera a trocitos, 2 cebollas grandes, 1 pimiento rojo, 1 tazón de aceite de oliva, 1 copita de vino blanco, 1 cucharada de pimentón dulce.
Elaboración del relleno
En una cacerola con aceite de oliva, sofreír la cebolla cortada y el pimiento, añadir la carne de ternera, dar vueltas, salar, dejar cocinar 3 minutos. Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir el pimentón. No hacerla demasiado porque terminara de hacerse en el horno. Escurrir el aceite de hacer la carne y reservar.
Masa de la empanada
En el agua templada, disolver la levadura de panadería y la sal. En un bol grande poner la harina, añadir el agua con la levadura, la sal y el aceite del sofrito. Mezclar todo, hasta que esté bien integrado, pasar la masa a una mesa y seguir amasando. Añadir harina si fuese necesario. La masa tendrá que quedar elástica y no pegajosa.
Cubrir con un paño y dejar leudar unos 30 minutos. Una vez haya crecido, cortar en dos partes. Estirar una de las partes con el rodillo. Poner en un molde, echar el relleno y cubrir con la otra parte estirada. Sellar la empanada por los bordes. En el centro hacer un pequeño agujero para que salga el vapor, pinchar la masa para evitar que se infle en el horno. Cocinar al horno unos 50 minutos aproximadamente hasta que coja un color dorado.