Receta para 6 personas
Tiempo aprox: 3 horas
Ingredientes: 100gr. de habas blancas, 1/2Kg. de patatas, 1 manojo de grelos, 50gr. de unto, un trozo de tocino salado, un trozo de costilla salada de cerdo sin adobar, 3 litros de agua, sal, 1 chorizo (opcional).
En primer lugar, poner las habas en remojo la noche anterior. Lo mismo se hace con el tocino y las costillas en un recipiente distinto.
En una cacerola amplia se cuece el tocino, las costillas y el unto durante unas horas hasta que el agua adquiera un color blanquecino.
Se cuela esta agua y en ella se cuecen las habas, unas dos horas aproximadamente. Cuando las habas estén casi hechas, se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños y los grelos troceados. Se añade la sal y se deja cocer todo a fuego lento durante unos 20 minutos. Se sirve muy caliente.
El verdadero caldo gallego simplemente es una mezcla de patata, habas, verduras y unto de cerdo rancio, aunque sea muy recomendable potenciarlo con tocino, y costillas saladas, la berza gallega es otro habitual del caldo gallego. Es tan popular como el caldo de grelos.