Receta para 20/30 personas
Tiempo aprox: 45 minutos
Ingredientes: aguardiente, azúcar, cáscara de un limón
Modo de preparación: La proporción es de 6 cucharadas de azúcar por litro de aguardiente, aunque puede variar dependiendo del gusto de cada cual (al quemar el aguardiente, este se reduce a la mitad). En un recipiente de barro verter el aguardiente, el azúcar y la cáscara del limón. Cogemos un cucharón largo, capaz de soportar las llamas, que tenga un poco de azúcar y aguardiente, le prendemos fuego y lo acercamos hasta tocar el aguardiente que está en el recipiente. Esperaremos a que se transfiera el fuego y una vez conseguido, lo que debemos hacer es ir recogiendo el contenido con el cucharón, levantarlo y verterlo de nuevo poco a poco con el fin de no salpicar (es peligroso). Este proceso se repetirá hasta que las llamas azules vayan perdiendo su color. El objetivo es oxigenar el aguardiente para que arda mejor. Cuanto más arda más suave quedará. Antes de que se apaguen las llamas, coger del fondo del recipiente el azúcar, dejar que se queme para hacer caramelo y verter sobre la Queimada. Con ello conseguimos un bonito color tostado. Revolver y ya está lista para degustar. Es tradicional en Galicia mientras se hace la Queimada, apagar las luces y recitar el conjuro que empieza así:
Conjuro en Gallego: Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos. Trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas. Corvos, píntigas e meigas, feitizos das manciñeiras. Podres cañotas furadas fogar dos vermes e alimañas. Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro dos mortos, tronos e raios. Oubeo do can, pregón da morte: fuciño do sátiro e pe do coello. Pecadora Lingua da mala muller casada cun home vello. Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida. Barriga inútil da muller solteira, Falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porca da cabra mal parida. Con este fol levantarei as chamas desre lume que asemella ao do Inferno, e fuxirán as bruxas acabalo das suas escobas, índose bañar na praia das areas gordas. ¡Oide, Oide! Os ruxidos que dan as que non poden deixar de queimarse no agoardente quedando así purificados. E cando este brebaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento. Forzas do ar, terra, mar e lume, a vós fago esta chamada: si é verdade que tendes máis poder que a humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta queimada.
Conjuro en castellano: Búhos, lechuzas, sapos y brujas. Demonios, duendes y diablos, espíritus de los senderos nebulosos. Cuervos, pintigas y brujas, hechizos de las curanderas. Podridas cañas agujereadas, hogar de gusanos y alimañas, fuego de las Santas Compañas, mal de ojo, negros hechiceros, olor pestilente de los muertos, truenos y rayos. Aullido de perro, pregón de la muerte, hocico del sátiro y pie del conejo. Pecadora lengua de la mala mujer casada con hombre viejo. Averno de Satanás y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes, cuerpos mutilados de los indecentes, pedos de los infernales culos, mugido de la mar embravecida. Barriga inútil de la mujer soltera, maullido de los gatos que andan tras las gatas en celo, placenta puerca de la cabra mal parida. Con este cazo levantaré las llamas de este fuego que asemeja a las del Infierno, y huirán las brujas a caballo de sus escobas, yéndose a bañar a la playa de las arenas gordas. ¡Oíd, oíd! los rugidos que dan las que no pueden dejar de quemarse en el aguardiente quedando así purificadas. Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujamiento. Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego, a vosotros hago esta llamada: si es verdad que tenéis más poder que la gente terrena, aquí y ahora, haced con los espíritus de los amigos que están fuera, participen con nosotros de esta Queimada.