Receta para 6 personas
Tiempo aprox: 3 horas
Ingredientes: 800gr. de faba asturiana, 2 morcillas, 2 chorizos, 1/2Kg. de lacón, 100gr. de tocino, 1 hoja de laurel, ajo, cebolla, azafrán, un chorro de aceite de oliva y sal.
Ponemos las fabas asturianas en agua fría (de 10 a 12 horas antes) en una cacerola adecuada a las cantidades, de modo que queden bien cubiertas de agua.
Se coloca la fabas con todo el conpango, es decir, con las morcillas, los chorizos, el lacón, el tocino, el ajo (picado), el laurel, la cebolla (entera) y un chorro de aceite (todo frío). Se pone a fuego lento y, roto el hervor, se dejan cocer lentamente un poco destapadas, procurando que estén siempre cubiertas de agua. Se añadirá de vez en cuando agua fría en pequeñas cantidades para cortar el hervor.
A media cocción, se sazonan de azafrán. Y finalmente con sal. Es conveniente mover de cuando en cuando , con el fin de que no se peguen en el fondo. Cuando ya estén listas se dejan reposar una media hora y antes de llevar a la mesa, retirar la cebolla.