Receta para 6 personas
Tiempo apróx: 2 horas
Ingredientes: 1Kg. de harina, apróximadamente 200gr. de mantequilla, ralladura de un limón, ralladura de media naranja, zumo de una naranja, 3 huevos, 75gr. de azúcar, 1 vasito de anís.
Se baten bien los huevos, con el azúcar, el anís, las ralladuras de limón, el de naranja y el zumo. Poco a poco se va añadiendo la harina, removiendo continuamente con una cuchara de madera. Se amasa bien.
A la masa que se va formando se le va agregando la mantequilla, que tiene que estar ligeramente blanda. La masa, a medida que la amasamos, tiene que dar la sensación de que se estira.
Se extiende la masa sobre una superficie de mármol, que previamente se ha espolboreado con harina, hasta conseguir unas láminas muy finas. Se corta la masa en rectángulos de, aproximadamente 15×10 cm, y se fríen por ambas caras en aceite no muy caliente.
Mientras se fríen, con un tenedor se le pude dar la forma de oreja; luego, se dejan freír hasta que tengan un color dorado pálido.
Finalmente se dejan enfriar y se espolvorean con azúcar glass.
El secreto es que sean lo más fina posibles… y crocantes… y que no domine ningún sabor…